05.09.2014

Кулинарная страничка

Процесс копчения рыбы может быть налажен, как в коптильне, так и дома. Практически процедура копчения несложна, так как она заключается лишь в выдержке рыбы в дыме. При этом в качестве источников дыма применимы древесные тлеющие щепки. Примечательно то, что само копчение может проводиться при использовании одного вида дерева. Опытными коптильщиками давно установлено, что максимальная продолжительность всего процесса копчения не превышает двух часов, при этом на сам процесс копчения требуется от 20 до 40 минут. Отметим, что продолжительность копчения в первую очередь зависит от интенсивности пламени. В этом случае размер рыбы второстепенен.