09.09.2014

Кулинарная страничка

Кулеш – (от венгерского "кёлеш" (köles)), это густой суп, больше похожий на кашу, приготовленный из пшённой крупы с салом, шкварками или солониной. Широкое распространение это блюдо получило от запорожских казаков, но сейчас трудно сказать, где оно наиболее популярно. Есть много вариантов приготовления кулеша, он с большим удовольствием готовится заядлыми охотниками, рыбаками и любителями пикников.

Основная особенность кулеша в том, что он готовится на открытом огне, поэтому Вы можете не просто ждать, пока прогорят дрова для приготовления шашлыка или запекания картофеля, а приготовить очень вкусное и сытное блюдо.

Как готовить. Пшено промываем, а затем заливаем кипятком, чтобы ушла горечь. Бекон и нарезаем небольшими кусочками, складываем в котелок, режем кубиками лук  - добавляем туда же. Если огонь слишком сильный, и сало не успело вытопиться, можно добавить немного подсолнечного масла. Перемешиваем и даем немного обжариться. Затем доливаем немного воды, бросаем нарезанную кубиками или соломкой морковь, корень петрушки. Даем овощам немного потушиться и доливаем воду (на одну часть крупы две части воды), бросаем пшено, соль, специи. Варим, периодически помешивая, чтобы пшено полностью разварилось. Каша должна получиться вязкой, но не сильно густой. Если сразу не угадали с водой, то можно и долить ее в процессе приготовления, но лучше этого избегать, чтобы не потерять вкус кулеша. В конце добавляем мелко нарезанную зелень и снимаем с огня. Традиционный кулеш готов!