15.12.2011

Кулинарная страничка

В этой передаче вы увидите, как гость из Таджикистана будет готовить потрясающе вкусный плов, соблюдая правила приготовления и традиции  национальной кухни.

…..Среди большого количества самых разнообразных блюд таджикской кухни,  плов по-таджикски наиболее точно отражает характерные черты и самобытный колорит национальной кухни.

 

Способ приготовления:
Перебранный и промытый в 3-4 водах рис замочить в подсоленной горячей воде за 2 часа до приготовления плова. Сало нарезать ломтиками по 5-6 гр., а мясо — кусочками по 10-15 гр. как на шашлык или кусками по 100-150 гр., перед подачей измельчить на более мелкие кусочки.
Лук нашинковать кольцами, а очищенную морковь промыть в холодной воде и нарезать соломкой, примерно как спичечные палочки.
В раскаленный жир, предварительно сняв шкварки, положить кусочки мяса, часто перемешивая, обжарить до слабой корочки так, чтобы оно не потеряло сочность, положить лук и жарить до полуготовности. Затем ровным слоем выложить соломки моркови и, не перемешивая, сразу залить водой до уровня содержимого котла и тушить на умеренном огне в течение 50-60 мин. Заправить солью и специями и по готовности зирвака заложить рис, разровнять и залить водой на уровне рисового слоя, усилить пламя и довести до бурного кипения. Время от времени перелопачивать рисовый слой ложкой или шумовкой так, чтобы рис доходил до равномерного набухания, если есть необходимость долить немного горячей воды, исправить на соль.
Когда вся влага испарится, и рис достаточно набухнет, собрать рис горкой к середине котла и накрыть на 20-25 мин, убавить огонь.
Перед подачей на стол плов хорошенько перемешать, выложить горкой на блюдо, отдельно подать любой салат.

 

 

Еще одно очень интересное блюдо национальной кухни из каракатиц, правда уже Испанской!