30.11.2014

Кулинарная страничка

Добрый день дорогие друзья, мы вас приветствуем на просторах матушки Волги, где наш любезнейший друг Евгений Токарев, продемонстрирует и объяснит, как нужно правильно подготавливать рыбу к копчению. Коптить рыбу ответственный этап, хотя не менее ответственно разделать ее перед закладкой в коптильню. На разделочном столе появляется семи килограммовый сом. Орудуя ножом, как врач скальпелем в операционной, Евгений аккуратно и филигранно отделяет первую филейную часть от позвонка рыбы, а затем пару минут и вовсе обнажается скелет. Дааа, мастерски проделано. Опыт рыболова и повара, специализирующегося на рыбе!  Вот с первым «пациентом» мы разобрались, на очереди вездесущая густера, со слов Жени, это более отменная рыба, чем лещ. Ее жир как ни кстати, пригодиться и добавит сочности при горячем копчении, поэтому не торопитесь его выбрасывать. Что-то я разговорился, одним словом.  Лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать, поэтому прошу Вас к экрану, перенимать опыт профессионала...