28.01.2015

Вокруг света

Наш блок передач о Выборге подходит к концу, и как принято, десерт всегда сладок. Так и мы, сладкий десерт в виде Лавки вкусностей приберегли на потом. В Выборге была кулинарная война, причиной ее стал рецепт кренделя. Когда то этот рецепт, привез монах францисканского монастыря, особенность этого кренделя заключалась в том, что его выпекали только по окончанию рождественского поста. А непревзойденный вкус не оставлял равнодушными даже шведских королей. После эпохи реформаций, католические и францисканские соборы сменивались на лютеранские, тем самым вынуждая покинуть обладателей волшебного рецепта эти места. Монахи, уходя, всё-таки продали рецепт двум семьям в тайне друг от друга. И каждая семья считала себя единственным обладателем вкуснейшего кренделя, считая, что их рецепт подлинный, а рецепт соперника фальшивый. На этой почве  разразилась кулинарная война, каждая из семей постоянно пыталась навредить своим соперникам, да только крендель был настолько вкусен, что в 1900 году был удостоен золотой медали на выставке в Париже, только соперники приложили все усилия, чтобы медаль не была получена. На этом наш рассказ не ограничивается, нас еще ждет много чего интересного, хотя бы тот же вид Часовой башни, фотография которой на улице Водной заставы, выиграла в номинации: самый интересный, самый красивый вид Скандинавии.

 Кто крутил крендель: история одного кулинарного изделия

 По приданию, автором кренделя является древнеримский пекарь, который стал выпекать крендели, подсмотрев его форму у женского браслета на запястье. Насколько это утверждение соответствует действительности, узнать сегодня невозможно. Однако, тот факт, что вплоть до средних веков крендель имел форму этого украшения слабой половины человечества, известно доподлинно по историческим документам, дошедшим к нам из глубины веков. Крендель традиционной для нас формы стали выпекать только в десятом веке. Причем занимались этим исключительно монахи, а само изделие являлось непременным атрибутом христианских религиозных праздников. В шестнадцатом веке крендель вышел за пределы монастырских стен, и стал настолько массовым продуктом, что встретить его можно было и в домах богатых горожан, и в лачугах бедняков, а также в сельской местности, где крендель часто заменял обычный хлеб. Среди пекарей, достигших наибольшего мастерства в изготовлении кренделей, историки кулинарии особо отмечают немецких, французских и швейцарских мастеров, которые считаются родоначальниками искусства выпекания кренделей в Западной Европе. В Россию крендель попал относительно недавно. Впервые русские люди познакомились с ним во времена Петра Первого, который привез это кондитерское изделие из своего путешествия по европейским странам. В те времена, подданным Российской Империи были доступны только финские кренделя, секрет изготовления которых пекари держали в строжайшем секрете. И только в первой половине восемнадцатого века русскими пекарям удалось получить крендель, практически идентичный по составу тем, которые выпекали наши северные соседи. Родоначальником отечественных кренделей был некий пекарь Иван Иванов из Петербурга, который наловчился изготавливать «выборгские кренделя». Сегодня крендель — это витое изделие из сдобного теста, которое можно приобрести практически в любом продуктовом магазине. Более того, кренделя предлагают у станций метро, в парках, скверах и других общественных местах, а также во время проведения различных гуляний и праздников. Примечательно, что в России, вплоть до 1998 года эти изделия скручивали вручную, и только в конце двадцатого века появилась первая машина для изготовления кренделей. И хотя подобное оборудование есть во многих пекарнях, настоящие кондитеры продолжают крутить их руками.