10.07.2015

Кулинарная страничка

Дорогие гурманы, доброе время суток, сегодняшняя передача посвящена приготовлению леща. С одной стороны, казалось бы, что там стоит закоптить леща, на самом деле не все так просто, как кажется на первый взгляд. Ладно, начну рассказ по порядку. Наш добрый друг Владимир довольно таки удачно съездил на утреннюю рыбалку. Ему удалось наловить 8 знатных и крупных лещей. Донная снасть с земляным червем пришлась по вкусу лещу из Финского залива. Владимир начинает подготавливать рыбу к копчению, в процессе рассказывая, как правильно насаживать червя, чтобы поймать таких красавчиков. После засолки прошли сутки и наступило время для копчения. Кто опилками устилает поддон коптильни, кто цельные бревнышки кладет. Владимир же не изменяет своим традициям и с утра заготовил не сильно тонкую, свежеспиленную ольху, нарубив из нее материал для настилания, он идет за просоленной рыбой. Разложив леща в два яруса, разжигает огонь. Пока процесс копчения набирает обороты, и температура в коптильни постепенно растет, Владимир делиться с нами очень курьезным случаем, что с ним и его друзьями приключился на ночной рыбалке. Передача поднимет Вам настроение и разыграет аппетит. Приятного просмотра.

Копченая рыба хранится долго. Лучше, конечно, ее съесть сразу, пока она с пылу с жару. Но если заготавливать ее много, то надо убрать в холодильник и сложить слоями, размещая их перпендикулярно друг другу и переложив каждый чистой бумагой. Однако запах копчения способен «съесть» в холодильной камере все другие хранящиеся продукты. А запрятывать «копчености» в герметичные емкости, увы, нельзя, иначе они «задохнутся» от собственных испарений. Что делать?

Если холодильник позволяет, плотно заверните каждую рыбу отдельно (или порциями) в целлофановые пакеты либо полиэтиленовую пленку и поместите в морозильную камеру. Это самый оптимальный выход. Представьте, даже через полгода, когда вы достанете и разморозите продукт в духовке, а лучше - в микроволновой печи, он будет благоухать, словно приготовлен пять минут назад!

Еще могу дать такую рекомендацию из личного опыта. В летних походах крайне редко, но все же случалось, что часть копченой рыбы оставалась у нас все-таки несъеденной. Тогда мы убирали ее вместе с тарелкой, накрыв газетой, прямо в ближайший стог сена, предварительно выкопав в нем значительное углубление, затем заделывали вход. Если бы хранили рыбу в земляной яме, она обязательно бы «вымокла», в стогу же она долго оставалась сухой, аппетитной и недоступной вездесущим предкам опарыша.